3月15日，经南通市市场监督管理局批准，由南通市旅游中等专业学校张继华名师工作室、南通市张继华技能大师工作室牵头制订的南通市地方标准《南通“八碗八”制作技艺》(DB3206/T 1030-2022)正式发布。
据了解，南通“八碗八”是当地传统筵席，是古南通人宴请宾客的一种菜谱规格，制作技艺历史悠久，洋溢着浓郁的江海乡土气息，代表了完整的南通乡土菜式。随着时代的发展，南通“八碗八”的品种有所调整，受到食客广泛欢迎。为提升南通“八碗八”宴菜肴的整体制作水平，2020年，上述两个工作室牵头成立了标准编制项目组，并成功立项。此次发布的《南通“八碗八”制作技艺》地方标准是《淮扬八大碗制作技艺团体标准》的升级版，规定了南通“八碗八”制作技艺的原辅料要求、制作技艺、上菜方式、上菜顺序和安全要求，将有力推动南通美食标准化发展。
