海底捞为了羊肉有多拼?自建加工厂、建立“羊探系统”
2023-04-18 11:15:51 来源:实况网
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众所周知,海底捞的每款肉类产品都非常受欢迎,尤其是“羊肉天团”——羔羊羊排卷、内蒙特色沙葱羊排卷、葱香和孜然风味的嫩羊肉等多款羊肉产品,被称为明星产品,口感鲜嫩丰富。海底捞为了羊肉到底有多拼呢?海底捞自建了羊肉加工厂,在大草原建立了“羊探系统”,拥有优质羊源。

海底捞在通辽市扎鲁特旗自建了羊肉加工厂,这里位于日照充足的科尔沁草原,牧草优质,孕育着“天下第一羊”的乌珠穆沁羊,也是海底捞选择的肉羊品种之一。乌珠穆沁羊只能放养,独特的“生活习惯”使得乌珠穆沁羊从体格到肉质,都出类拔萃。

除此之外,海底捞选择的肉羊品种还有小尾寒羊,是全国绵羊优良品种之一。耐粗饲,生存适应性强,它还具有生长快、屠宰率高的特点,肉质细嫩,肉味鲜香,净肉率高。

在工艺方面,海底捞始终坚持精益求精,依托海底捞强大的食品安全管理体系,从屠宰、排酸、分割、包装到冷藏,严格按照HACCP食品安全管理体系、GMP生产操作规范、SSOP卫生标准控制程序进行质量管理。

此外,海底捞羊肉加工厂的产品在速冻环节采用的是零下30以下低温极速速冻后装箱冷藏,从排酸、分割、包装、速冻等环节全部低温作业,对各个环节全程实行预警和控制,全面把控食品安全。

同时,海底捞采购团队深入草原,挖掘出数百名资深的当地“羊探”,海底捞内蒙古羊肉加工厂的采购人员会根据“羊探”提供的资料,选择潜在的牧场进行考察合作,形成海底捞自己的“羊探系统”,源源不断地向消费者输送优质的羊肉产品。

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