农家

(资料图片仅供参考)

柴火鸡

抚慰

归乡人的心

故乡

记忆

在农村，无鸡不成宴

而柴火鸡作为一道农家菜

不仅成了江川不少农家乐的招牌菜

还抚慰着归乡人的心

50岁的陈瑜是江川当地一家农庄的老板

她认为

烹饪柴火鸡讲求一个“土”字

必须使用砖垒成的土灶配以柴火

原料得用正宗的土鸡，而且要现点现做

宰杀好的鸡要砍成小块

先用旺火热油翻炒干椒

随之放入姜、蒜、花椒、草果、八角等配料

待炒出香味后倒入鸡块一起炒制15分钟后

加入酱料继续炒制

鸡肉与各种调料的味道充分融合后

加入适量开水

放入香菇、魔芋等蔬菜焖煮便可

陈瑜认为

烹饪柴火鸡最关键的是酱料

且酱料至少要窖藏1年以上味道才好

20多分钟后

焖煮过的鸡肉散发着浓郁的香气

此时，再将现做的玉米馍贴到锅边

利用锅中的高温将馍慢慢煎熟

玉米馍的焦香，鸡肉的鲜美融合在一起

吃上一口，唇齿留香

陈瑜说：“对我来说，柴火鸡不只是一种味道，更是一种情怀！自己从小生活在农村，在外打拼的10多年间，最怀念，也最喜欢的还是用土灶烹饪的柴火鸡，那是儿时的记忆，也是家乡的味道。如今，回到家乡开了这家农庄，更多的是想传承地道的农家特色风味，传递舌尖上的故乡记忆。”

来源：江川区融媒体中心、人文玉溪

作者：李丹 郭艳波 郭江华 

编辑：陈荟吉

审核：徐凤祥

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