中秋将至,9月飘香。各地月饼抢“鲜”上市,松脆香酥的苏式月饼、风味诱人的京式月饼、皮酥馅美的滇式月饼……皆各有风味。但要问起全国人民熟悉的月饼样式,软绵香甜的广式月饼得在前几名,特别是广式莲蓉蛋黄月饼,莲蓉的甜香裹着蛋黄的咸香,一口下去香甜可口。其实,动手制作月饼并不难,备上一台烤箱,金龙鱼麦芯粉等各种原料就能搞定,中秋和家人一起赏月吃月饼,这道莲蓉蛋黄月饼学起来!

食谱来自下厨房用户啊呜511

准备食材

饼皮用料:转化糖浆210克、碱水6克、花生油75克,金龙鱼麦芯粉(中筋)300克;馅料用料:广式莲蓉馅(市售)、咸蛋黄24个、水、蛋黄1个。

制作方法

将转化糖浆、碱水和画画时能有倒入容器,顺时针搅拌均匀,搅拌融合后倒入金龙鱼麦芯粉,用手来回翻混合成团。这里选择金龙鱼麦芯粉,是因为它原料只提取小麦麦芯部分的精华,灰度低于麦芯精华,做出的饼皮不偏灰发白,粉质也相对细腻,手感柔软,做出的饼皮色泽鲜亮,看着都诱人。而且金龙鱼麦芯粉中筋粉弹性适中,正好可以做出广式月饼饼皮那种软绵又有点酥酥的感觉。

随后将金龙鱼麦芯粉做好的饼皮团,用保鲜膜包裹松弛2小时,期间正好可以准备內馅。将莲蓉馅按扁,放上咸蛋黄,包好收口轻轻滚圆。松弛好的面团分25克每个,搓圆再按扁,再将馅料包裹起来,收口慢慢滚圆。

包裹好的月饼面团可以滚上薄薄一层金龙鱼麦芯粉可以防粘,再放在月饼模具中,按压成型,月饼胚就制成了。一个个做好放在烤盘上,在月饼表面喷少许水,就可以入烤箱烤制了,烤箱200度定时七分钟烘烤定型。

一个鸡蛋加一点清水打散搅拌,7分钟烘烤成型后将月饼取出,在月饼表面刷蛋液,刷完重新放入烤箱,180度烘烤13分钟即可。刚出炉的月饼有点烫,放凉以后金龙鱼麦芯粉制成的饼皮口感酥香可口,所以先别急着吃哦!

金龙鱼麦芯粉制出的饼皮带有淡淡麦香,咬一口松软柔韧,搭上绵绵香甜的內馅,莲蓉清香混着咸蛋黄的咸香,层次丰富,用唾液细细化开丝丝香甜,唇齿留香。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎!此文仅供参考，不作买卖依据。